В современной России, кажется, решена проблема продовольственного изобилия. Речь идет не только о заполненных полках супермаркетов, но и о бурно растущей индустрии общественного питания. Повсеместно открываются десятки тысяч кафе и ресторанов, предлагающих на фуд-кортах блюда со всего мира по доступным ценам. Однако за внешним разнообразием часто скрывается проблема, напрямую влияющая на здоровье посетителей, – соблюдение санитарных норм. И если раньше за этим строго следили в ходе плановых проверок, то теперь ситуация изменилась.
Действующий до 2030 года мораторий на плановые неналоговые проверки малого бизнеса снял с предприятий общепита постоянный контроль. Но это не означает полной вседозволенности. В арсенале надзорных органов, таких как Роспотребнадзор и МЧС, остались внеплановые и профилактические визиты, которые чаще всего инициируются по жалобам граждан. Именно бдительность посетителей, подкрепленная фото- и видеодоказательствами, становится главным инструментом в борьбе за качество и безопасность еды.
Яркий пример – скандал в московском заведении «Mr Hot Рамен по-ланьчжоуски». В сеть попали кадры, где повара вручную, без перчаток и специальных головных уборов, замешивают тесто для лапши на открытой кухне. Хотя волос в порции клиенту найти не удалось, аппетит от увиденного заметно пострадал.
Гораздо серьезнее оказались нарушения в столичном ресторане Osteria Mario. Проверка выявила здесь 15 грубых несоответствий санитарным правилам. Отсутствие маркировки и сроков годности на готовой продукции привело к изъятию 333 кг потенциально опасных продуктов. Добавили проблем немытые разделочные доски и ножи, а также непроходимая регулярные медосмотры и отсутствие необходимых прививок у персонала.
Под удар надзорных органов попали и крупные сетевые операторы. Так, кафе «Кулинарная лавка братьев Караваевых» на Большой Грузинской было закрыто на два месяца после подтвержденного случая отравления. Расследование Роспотребнадзора выявило нарушения правил хранения и наличие в блюдах бактерий кишечной палочки.
Аналогичная участь постигла ресторан «The Бык» на 2-ой Брестской. Проверка, начатая после жалобы, показала, что нарезанные продукты хранились без охлаждения и маркировки, холодильники были сломаны, а термометры отсутствовали. Неудивительно, что и здесь в еде была обнаружена кишечная палочка.
Антисанитария стала причиной закрытия на 90 дней одного из баров сети «Why not sushi». Заведение, расположенное в подвале, не имело горячей воды, а рыба и морепродукты хранились прямо на столах. В результате было изъято 16 кг просроченной и опасной продукции.
Не избежали проблем и мировые гиганты, такие как «Сабвей». В марте в Москве были закрыты пять точек сети из-за тараканов на кухне, грязных помещений, отсутствия медицинских книжек у сотрудников и маркировки у продуктов.
Некоторые сети становятся рецидивистами. Ресторан «Вилла Паста» был опечатан в Москве уже во второй раз за аналогичные нарушения: приготовление пищи в грязных помещениях на немытом оборудовании с грубыми технологическими нарушениями.
Проблемы характерны не только для столицы. В Казани на 90 суток был закрыт популярный бар Doski. Совместная проверка Роспотребнадзора и полиции констатировала, что состояние помещений и оборудования представляет прямую угрозу для посетителей. Были обнаружены просроченные продукты и нарушения в процессе мытья посуды.
Как отмечают в управлении Роспотребнадзора по Татарстану, мораторий на плановые проверки привел к расслаблению владельцев заведений. Жесткие меры, вплоть до приостановки деятельности, становятся необходимыми. Только за прошлый год в республике было закрыто 45 объектов общепита.
Последствия нарушений бывают крайне серьезными. Массовые отравления в казанском кафе «Исфара» и обнаружение кишечной палочки в шаурме из кафе «Kantin», на которую пожаловались сразу семь человек, – прямое тому доказательство. По причине обнаружения в блюдах кишечной палочки сотрудники Роскомнадзора приостановили работу кафе быстрого питания «Шаурма №1 на углях», и кафе «раскрученной» турецкой сети фастфуда Gagawa.
Таким образом, мораторий на плановые проверки, призванный оградить малый бизнес от излишнего административного давления, с одной стороны, оправдывает себя. С другой – он перекладывает часть ответственности на граждан. Как показала практика, активная позиция посетителей, готовых фиксировать нарушения и обращаться в надзорные органы, становится эффективным механизмом контроля. Это не только позволяет наводить порядок в отрасли, но и свидетельствует о развитии здорового гражданского общества.